Zucchini - Gurken - Suppe

deftig, heiß oder kalt erfrischend

Das Fett erhitzen, darin die Zwiebelwürfel , den gehackten Knoblauch leicht anschwitzen. Die gewürfelte Petersilienwurzel dazugeben , ca. 5 Minuten unter Rühren anschwitzen. Dann die klein geschnittenen Zucchini , Salatgurke hinzufügen.

Alles leicht köcheln lassen, bis die Petersilienwurzel ziemlich weich geworden ist (ca. 20 Min.). Dazu frische gehackte Petersilie geben, umrühren. Gemüsebrühe aufgießen, bis alles gerade bedeckt ist. Kurz aufkochen lassen.

Alles mit einem Pürierstab zerkleinern, bis eine Art cremige Suppe entsteht. Diese wird jetzt noch verfeinert mit dem Zitronensaft, dem Joghurt, Salz , Pfeffer, etwas Zitronengras , dem Kurkuma.

Eine genaue Mengenangabe der Gemüsebrühe ist schwer, da die Größe der einzelnen Gemüsesorten variiert. Es sollte auf jeden Fall alles gut bedeckt sein, aber nicht zu flüssig. Lieber etwas Brühe nachgießen.

Diese Suppe lässt sich ganz toll im Sommer herstellen , auch vorzubereiten, da sie sich ca. 4 - 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren lässt.

Sie ist entweder heiß zu genießen, wobei man hier nach Geschmack noch angebratenen Speck oder einfach nur heiße Wiener Würstchen dazugeben kann. Ebenso ist sie an warmen Tagen kalt zu essen , einfach ein Weißbrot dazu reichen.

Zutaten

2	Zucchini, geschält, gewürfelt
1	Salatgurke(n), geschält, gewürfelt
1große	Zwiebel(n), gehackt
2kleine	Knoblauchzehe(n), gehackt
1kleine	Petersilienwurzel(n), geschält, gehackt
1Handvoll	Petersilie, frische, gehackt
2Spritzer	Zitronensaft
2EL	Joghurt (3,5 % Fett)
n. B.	Gemüsebrühe
	Salz und Pfeffer
1Prise	Zitronengras
1TL	Kurkuma
etwas	Fett (Margarine oder Öl)

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