Wachtelbrüstchen mit lauwarmen Linsen

Rezept für Wachtelbrüstchen mit lauwarmen Linsen

Die Wachtelbrüste auslösen. Die Reste der Wachteln mit einem Beil klein hacken , mit den klein geschnittenen Möhren, Sellerie, je 2 Schalotten , Knoblauchzehen in Öl in einem Topf scharf anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen , mit ca. 1/2 bis 3/4 Liter Wasser aufgießen, sodass die Wachtelteile gerade bedeckt sind. Zum Kochen bringen , leicht auf 1/3 der Menge sanft einkochen lassen.

In der Zwischenzeit die Linsen in kaltem Salzwasser aufsetzen, zum Kochen bringen , sanft 20 Minuten garen. In einer Pfanne die restliche Schalotte , Knoblauchzehe sehr fein geschnitten in etwas Öl mit den Schinkenwürfeln anschwitzen.

Die Linsen am Ende der Kochzeit abgießen , etwas feucht in die Pfanne geben. Den Balsamico, den Sherryessig , evtl. 1 - 2 EL Olivenöl untermischen, mit Pfeffer , wenn nötig etwas Salz abschmecken , beiseitestellen.

Nun den stark reduzierten Fond durch ein Haarsieb in eine Sauteuse abgießen, mit Salz , Pfeffer abschmecken, evtl. noch etwas einkochen lassen, sodass ca. 50 - 75 ml Soße übrig bleiben, mit der Hälfte der kalten Butter binden, beiseitestellen.

Nun die 8 Brüstchen in der restlichen Butter jeweils 1,5 Min. auf jeder Seite rosa braten, salzen, pfeffern, auf Teller anrichten, mit der Soße beträufeln , die leicht feuchten Linsen (evtl. etwas Essig , Öl nachgießen) daneben platzieren.

Zutaten

4	Wachtel(n)
200g	Linsen, grüne aus le Puy
3	Schalotte(n)
2	Möhre(n)
1Scheibe/n	Sellerie
3EL	Olivenöl
2EL	Balsamico
3EL	Essig Sherryessig
1Pck.	Schinken, klein gewürfelt
	Salz und Pfeffer
100ml	Rotwein
3EL	Butter, kalte
3	Knoblauchzehe(n)
	Wasser (Salzwasser)

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net