Rezept für Auberginensuppe
Die Lauchzwiebeln putzen , den Knoblauch abziehen. Beides fein würfeln , in 1 EL zerlassener Butter anschwitzen. Die Aubergine waschen , würfeln, dann zugeben , mit Currypulver, Salz, Pfeffer würzen. Die Gemüsebrühe angießen , alles ca. 10 Min. ohne Deckel köcheln lassen. Alles pürieren. Nun die Sahne dazu gießen , noch einmal aufkochen. Dann mit einem Mixstab die eiskalte Butter unterschlagen (montieren). Erneut nach Bedarf abschmecken.
Die Paprika- , Zucchiniwürfel inzwischen kurz in 1 EL heißem Olivenöl knusprig braten , mit Thymian würzen.
Die Suppe auf einem Teller anrichten. Die geschlagene Sahne , die knusprig gebratenen Gemüsewürfelchen darauf verteilen. Heiß servieren.
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