Saltimbocca a la romana

Kalbsschnitzel - sehr zart

Das Fleisch mit dem Handballen vorsichtig vergrößern, danach nur pfeffern. Die Salbeiblätter waschen, jeweils 2 Salbeiblätter auf ein Schnitzel legen , mit einer Scheibe Parmaschinken abdecken. Den Schinken gut an das Fleisch andrücken, so dass sich keine Luftblasen bilden.

Etwas Mehl in einen Teller geben , die Schnitzel darin vorsichtig wenden, der Schinken sollte angedrückt bleiben.

Nun die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anbräunen. Die Kalbsschnitzel mit der Schinkenseite zuerst in die Pfanne legen , auf jeder Seite 20 Sek,en (!) braten. Danach das Fleisch auf einer Platte im 80°C heißen Backofen warm halten.

Den Bratenfond in der Pfanne mit Weißwein , Fleischbrühe ablöschen , durch Kochen auf die Hälfte reduzieren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , zum Fleisch servieren.

Dazu passt Weißbrot, Salat , vollm,iger Weißwein.

Zutaten

8kleine	Kalbsschnitzel
	Pfeffer, schwarzer, oder Zitronenpfeffer
16Blätter	Salbei
8Scheiben	Parmaschinken
etwas	Mehl
40g	Butter
100ml	Weißwein
100ml	Fleischbrühe
	Salz

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