Gefüllte Maishähnchenkeule auf Spitzkohl mit Süßkartoffeln

Rezept für Gefüllte Maishähnchenkeule auf Spitzkohl mit Süßkartoffeln

Zunächst die Oberschenkelknochen der Keulen mit einem scharfen Messer frei schaben, den Knochen im Gelenk durchtrennen , entsorgen. Das Mett mit den Zwiebel- , Knoblauchwürfeln vermischen, auf die Oberschenkel verteilen, Fleisch zusammenklappen , wie einen Bonbon in Alufolie einwickeln.

In einem Topf mit wenig Wasser die verpackten Schenkel 20 Minuten bei kleiner Hitze dünsten. Keulen herausfischen, etwas abkühlen lassen , auspacken. Mit Küchenkrepp trocknen, pfeffern , salzen , in Butterschmalz bei mittlerer Hitze ringsherum braun braten. Anschließend die Pfanne in den auf 60° vorgeheizten Backofen 15 Minuten ruhen lassen.

Zwischenzeitlich den halben Spitzkohl nochmals halbieren, den Strunk herausschneiden, das dickere Ende wieder längs halbieren , den Kohl quer in feine Streifen schneiden.

1 EL Butter in einem Topf schmelzen, die Kohlstreifen kurz darin anschwitzen, den Orangensaft zugießen, Senfkörner , Senfsauce einrühren , den Kohl bei mittlerer Temperatur etwa 10-15 Minuten schmoren. Er sollte nicht zu weich werden , noch etwas Biss behalten. Zum Schluss mit den Pfeffer , Salz abschmecken.

Süßkartoffeln schälen, würfeln , in leicht gesalzenem Wasser in etwa 10 Minuten gar kochen.

Spitzkohl auf die Teller verteilen, die Hähnchenkeulen schräg aufschneiden , darauf setzen, Süßkartoffelwürfel darum verteilen uns alles mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Zutaten

2	Keule(n), vom Maishähnchen
100g	Mett
1	Zwiebel(n), fein gehackt
1	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
1EL	Butterschmalz
½	Spitzkohl, (ca. 500 g)
1EL	Butter
1	Orange(n), den Saft
1TL	Senfkörner, gemörsert
1EL	Sauce, (Honig-Dill-Senfsauce)
1große	Süßkartoffeln
	Salz und Pfeffer
1EL	Schnittlauch, in Röllchen

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