Heilbuttfilet an Wermutsauce mit Flusskrebsschwänzen

kann auch mit anderem Fischfilet gemacht werden

Zwiebel, Knoblauch , den Sellerie in feine Würfel schneiden , in Olivenöl glasig dünsten. Mit dem Fischfond ablöschen, köcheln lassen, dann den Wermut zugeben, eventuell, nach Geschmack, eine Prise Zucker dazu , etwas einreduzieren lassen.

Das Ganze durch ein Sieb passieren , in die Flüssigkeit die Flusskrebsschwänze geben.
Zum Schluss etwas Sahne oder Frischkäse unterrühren.

Das Fischfilet einfach in einer Pfanne anbraten , mit der Sauce nappieren.

Ich hatte noch ein paar Safranfäden in die Sauce gegeben, dies ist aber kein Muss.

Dazu passt Reis , blanchierte Gemüsejulienne.

Zutaten

1	Fischfilet (Heilbuttfilet)
1kleine	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt
1Stange/n	Staudensellerie
200ml	Fischfond
50ml	Wermut
1Port.	Krebsfleisch, (Flusskrebsschwänze)
	Salz und Pfeffer
etwas	Sahne oder Frischkäse
1Prise	Zucker

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net