Merlanfilets auf Tomatenkompott mit Petersilienwurzel und grünen Linsen

Rezept für Merlanfilets auf Tomatenkompott mit Petersilienwurzel und grünen Linsen

Linsen in kochendem Wasser in ca. 30-35 Minuten gar köcheln lassen. Wasser durch ein Sieb abgießen, die Linsen in den Topf zurückgeben, 1 TL Butter darin schmelzen , verrühren , das ganze mit Crema di Balsamico, Senf, Johannisbeergelee, Pfeffer , Salz abschmecken.

Tomaten häuten, vierteln, Strunk , Samen entfernen, dann das Fleisch würfeln. 1 EL Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen, Schalotte , Knoblauch glasig darin anschwitzen. Tomatenwürfel zufügen , erhitzen aber nicht kochen lassen, sonst ziehen die Würfel zu viel Wasser. Mit Pfeffer, Salz , einer Prise Zucker abschmecken. Zum Schluss den Estragon unterheben.

Petersilienwurzel mit dem Sparschäler abziehen, längs halbieren , in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze garen. Etwas salzen.

Die Merlanfilets in einem Olivenöl-Butter-Gemisch bei mittlerer Hitze zuerst auf der glätteren Hautseite etwa 3 Minuten anbraten. Die Filets vorsichtig wenden, das Fleisch ist sehr zart , zerfällt leicht, , auf ausgestellter Platte in ca. weiteren 3 Minuten gar ziehen lassen. Etwas salzen.

Merlanfilets zusammen mit dem Tomatenkompott, der Petersilienwurzel , den Puylinsen zusammen anrichten. Wer möchte, kann noch etwas gehackte Petersilie, Schnittlauchröllchen, Kresse oder Rucolakeimlinge darüber streuen.

Zutaten

4	Fischfilet (Merlanfilets, je ca. 85 g)
5	Tomate(n), (Strauchtomaten)
1	Schalotte(n), fein gehackt
1	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
4Zweig/e	Estragon, fein gehackt
2	Petersilienwurzel(n)
1Tasse	Linsen, grün (Sorte du Puy)
1TL	Balsamico, (Crema di Balsamico)
1TL	Senf, süß
1TL	Gelee, Johannisbeer-, schwarzes
	Olivenöl
	Butter
	Salz und Pfeffer
	Zucker

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