Kalbsschnitzel in Pfifferlingsrahm

gut vorzubereiten, für Gäste

Die Kalbsschnitzel salzen , pfeffern. Anschließend in einer Pfanne in heißem Fett kurz, aber scharf, anbraten. Danach so dicht wie möglich in eine Auflaufform legen (bei größeren Mengen auf ein Blech).

Im Bratfett die gewürfelte Zwiebel zusammen mit den Schinkenwürfeln anschwitzen. Die geputzten , zerkleinerten Pfifferlinge zugeben , einige Minuten mit anschwitzen. Die getrockneten Tomatenstreifen zufügen , ebenfalls kurz durchschwenken. Mit Sahne ablöschen (Halbfettsahne oder halb Sahne/halb Milch tut dem Geschmack keinen Abbruch). Das Steinpilzpulver dazugeben , einige Minuten kochen lassen. Die Soße vor dem Salzen abschmecken, sie braucht wegen des gewürzten Fleisches , des Schinkens aber wahrscheinlich kein Salz mehr. Zum Schluss die gehackte Petersilie untermischen.

Die Soße nun auf den Schnitzeln verteilen , mit geriebenem Käse bestreuen (ich nehme gern halb Parmesan , halb Gouda).

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 25-30 Min. überbacken (je nach Dicke der Schnitzel).

Dazu serviere ich selbst gemachte Spätzle (aus halb Vollkornmehl , halb Weißmehl) , einen gemischten Blattsalat.

Tipp: Das Steinpilzpulver mache ich auf Vorrat aus einer großen Tüte getrockneter Steinpilze, die ich in einer Kaffeemühle zu Pulver zermahle , in Schraubgläsern aufbewahre.

Zutaten

600g	Kalbsschnitzel, nicht zu dünn geschnitten
250g	Pfifferlinge, geputzte, zerkleinerte
3	Tomate(n), getrocknete, in feine Streifen geschnittene
150g	Schinken, roher (wahlweise Dörrfleisch), gewürfelter
1	Zwiebel(n), gewürfelte
300ml	Sahne (oder Halbfettsahne bzw. halb Sahne/halb Milch)
1EL	Steinpilze, getrocknete, zum Pulver gemahlene
150g	Käse nach Wahl, geriebener
½Bund	Petersilie, glatte, gehackte
	Salz und Pfeffer
etwas	Fett zum Braten

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