HomeKabeljau an Hokkaido - Möhrencrème
aufregende Kombination!
Kürbis waschen, Stängel entfernen, aufschneiden , Kerne entfernen. Ebenfalls in grobe Stücke schneiden, einige schöne Stücke beiseite legen (Dekoration, ca. 5 pro Teller). Übrige Stücke zu den Karotten geben.
Paprikapulver, Salz (je nach Würze der Brühe), Tomatenmark, Currypulver dazugeben. Schalotten klein würfeln , ebenfalls dazu. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, ab , zu rühren.
Wenn die Zutaten weich genug sind, alles gründlich pürieren , Schmand dazu geben. Wenn der Mixer kräftig genug ist, passen auch prima einige Pinien- , Kürbiskerne. Nochmals kräftig durchpürieren. Die Creme sollte jetzt schön geschmeidig sein, aber nicht zu flüssig. In einem Topf weiter simmern lassen. Je mehr Flüssigkeit verdampft, umso dicker wird das Püree. Bei Bedarf noch Milch dazu geben.
In einer Pfanne die Butter zergehen lassen , die Kürbisstücke für die Dekoration garen lassen. Je nach Reife des Kürbis dauert das zwischen 5 , 20 Minuten, einfach zwischendurch probieren.
In einer Pfanne Olivenöl auf mittlerer Temperatur erhitzen. Zitrone in Scheiben schneiden , in die Pfanne geben. Knoblauch andrücken , ebenfalls dazu.
Filets halbieren, auf Gräten überprüfen , bemehlen. Sobald die Pfanne heiß ist , die Zitronen einigen Saft verloren haben, Filets dazu. Von beiden Seiten ca. 3 - 5 Minuten braten, dabei einige Zitronenrädchen auf die Oberseite legen, damit der Saft schön einzieht. Wer mag, kann einige Fischkräuter dazu geben.
Filets auf die vorgewärmten Teller geben, mit einer Zitronenscheibe garnieren, Crème daneben geben , die Hokkaido-Stückchen auf dem Rand verteilen.
Zutaten
| 10 | Karotte(n) |
| 30g | Zucker |
| 800ml | Brühe |
| 1 | Kürbis(se) (Hokkaido) |
| 2EL | Paprikapulver |
| 2TL | Salz |
| 2EL | Tomatenmark |
| 2TL | Currypulver |
| 2 | Schalotte(n) |
| etwas | Peperoni, getrocknet |
| 300ml | Schmand |
| 70g | Butter |
| 50ml | Olivenöl |
| 1 | Zitrone(n), ungespritzt |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 2große | Kabeljaufilet, oder anderer Fisch |
| evtl. | Pinienkerne |
| evtl. | Kürbiskerne |
| n. B. | Milch |
| n. B. | Kräuter |
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