Rinderschmorbraten (bayrisch)

Wie bei Muttern

Öl sehr heiß werden lassen , Rindfleisch ringsum anbraten.
Aus dem Topf nehmen , das Wurzelgemüse mit Knoblauch darin kurz anbraten. Tomatenmark hinzugeben , mit dem Rotwein ablöschen. Öko-Fleischbrühe hinzugeben. Die Gewürze komplett hinzugeben, ebenso das angebratene Fleisch , schön mit dem angeschmorten Gemüse bedecken. Eine Prise Zucker nicht vergessen. Im Schnellkochtopf ca. 40-50 Min. schmoren.
Zum Schluss Fleisch herausnehmen , einen Teil der Soße durchpassieren. Den Rest mit den Gemüsestückchen drin lassen, weil es dann leckerer , natürlicher aussieht.
Mit Salz, Pfeffer , den restlichen Gewürzen abschmecken , ca. 20 Min. auf kleiner Flamme einreduzieren lassen. Wenn die Soße die richtige Konsistenz hat, etwas abkühlen lassen , dann Sahne oder Soja Sahne einrühren.
ACHTUNG: Wenn Braten nicht im Schnell-KT gekocht wird, dann ca. 1/4 l Brühe mehr reingeben, weil bei konventionellem Schmoren mehr verdunstet.
Als Beilage empfehlen wir Spätzle, Nudeln , grünen Salat.

Zutaten

2EL	Öl, Rapsöl (wird besonders heiß)
1Bund	Suppengemüse oder Wurzelgemüse
5m.-große	Zwiebel(n)
5	Knoblauchzehe(n) oder 1 El. Knoblauchpulver
1EL	Tomatenmark
2kleine	Lorbeerblätter
einige	Nelke(n), gemahlen
5	Wacholderbeeren
	Pfeffer aus der Mühle
⅛Liter	Fleischbrühe
¼Liter	Wein, rot, Burgunder oder Bordeaux
1Prise	Zucker
250ml	Sahne oder Soja Creme fraiche (für laktoseempfindliche)
1Msp.	Piment, gemahlen
1Msp.	Selleriesalz
1Msp.	Rosmarin, gemahlen
	Majoran
1kg	Rindfleisch, Blume, auch Schale oder Brust

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