Hefeteig von einem französischen Sternekoch, saftig und locker

sehr leckerer und einfach gemachter Broicheteig vom Sternekoch Christian Bégyn, geht sehr gut auf!

Für Frischhefe: Die Hefe, 80 g Milch, 100 g Zucker in eine Schüssel geben, vermischen , gehen lassen. Das Mehl in eine große Schüssel geben , eine Mulde hineindrücken. Die Eier, eine Prise Salz, 50 g Milch , die gegangene Hefe zu dem Mehl geben. Das Ganze zu einem festen Teig verarbeiten.

Alles gut durchkneten , gegen den Rand der Schüssel luftig schlagen. Nach , nach die handwarme Butter hineinarbeiten , ungefähr 20 Minuten gut durchschlagen. Der Teig sollte an dem Rand , in der Schüssel nicht mehr kleben. Falls es noch zu klebrig ist, noch etwas Mehl dran geben!

Wenn man Trockenhefe benutzt, dann braucht man natürlich keinen Vorteig.

Den Teig so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Oder im Kühlschrank etwa 6 St,en ruhen lassen. Dann kann man nach Belieben einen Zopf, Schnecken, Broiches, Buchteln oder anderes Gebäck formen , den Teig nochmal gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180° ca. 20 - 30 Minuten backen.

Wichtig: Das Besondere an diesem Teig (, das sollte bei jedem anderen Hefeteig auch so sein) ist, dass die Butter als Letztes untergeknetet wird, denn dann geht der Hefeteig auch viel besser auf.

So mache ich meinen Hefeteig immer , er schmeckt mir bis jetzt am Besten.

Zutaten

500g	Mehl
4	Ei(er)
130g	Milch
7g	Salz
250g	Butter, weiche
100g	Zucker
1Würfel	Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe

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