Rezept für Hirsch - Schmorbraten
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Majoran , Rosmarin würzen. Die Wacholderbeeren zerstoßen , das Fleisch damit einreiben. In heißem Butterschmalz r,herum anbraten. Fein gewürfelte Zwiebeln, Möhre , Sellerie kurz mitbraten. Das Tomatenmark kurz mit anrösten. Wein , Fond angießen. Apfelgelee , Rosmarinzweige in die Sauce geben , das Fleisch 80 Minuten in der Röhre bei 180° zugedeckt schmoren.
Danach die Sauce durch ein Sieb streichen, mit Speisestärke binden , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Zu dem in Scheiben geschnittenen Fleisch servieren.
Dazu passen Pilze oder Rotkohl , Klöße.
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