Champignoncremesuppe nach polnischer Art

Zupa kremowa z pieczarek

Die geputzten Champignons in der Butter anbräunen. Die Zwiebel zufügen , ebenfalls Farbe nehmen lassen. Die Speisestärke darüber streuen , mit der Gemüsebrühe ablöschen.

10 Minuten köcheln lassen. Die Sahne mit dem Eigelb verrühren. Die Suppe mit Pfeffer, Salz, Muskat würzen , die Eiersahne unterziehen.

Die Suppe erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen. In Suppentassen einfüllen , mit der Petersilie bestreut servieren.

Zutaten

250g	Champignons, geputzt, in feine Scheiben geschnitten
2EL	Butter
1	Zwiebel(n), fein gewürfelt
1EL	Speisestärke
1Liter	Gemüsebrühe
200ml	Sahne
2	Eigelb
	Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
	Muskat, frisch gerieben
1EL	Petersilie, glatte, gehackt

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