HomePutenleber mit glasierten Melonenkugeln
Rezept für Putenleber mit glasierten Melonenkugeln
Die Leber parieren , in einer Pfanne mit Butter , den Schalotten scharf anbraten, mit Portwein ablöschen. Noch eine Minute schwenken , dann die Leber aus der Pfanne nehmen. Den Bratensaft in der Pfanne mit der Geflügelfond-Rotweinreduktion aufgießen. Ein wenig einkochen lassen, mit Salz , Pfeffer würzen. Die Geflügelleber wieder in die Sauce geben , warm stellen.
Die Melonenkugeln in Butter , Zucker anschwenken , zum Schluss die in feine Streifen geschnittene Minze dazu geben.
In tiefen Tellern die Melonenkugeln im Kreis am Rand anrichten , die Geflügelleber in die Mitte geben.
Dazu passt Kartoffelpüree.
Zutaten
| 200ml | Geflügelbrühe |
| 400ml | Rotwein, trocken |
| ½ | Honigmelone, vorzugsweise Charantais |
| 400g | Putenleber |
| 50g | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| 50ml | Portwein oder Sherry |
| 5Blätter | Minze |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| Butter |
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