Rezept für Pilzschaumsüppchen
Einen Hauch Puderzucker in einem Topf schmelzen, Butter dazu geben, eine kleine, feingehackte Schalotte , 1 ganze Knoblauchzehe in heißer Butter wenden, pro Person einen Pilz weglegen, die restlichen Pilze zu der Schalotte geben , kurz andünsten lassen. Mit Weißwein löschen, mit Brühe , Sahne aufgießen , 10 Minuten köcheln lassen. Einige frische Thymianblätter , ein Esslöffel fein gehackte Petersilie dazu geben. Die Knoblauchzehe herausnehmen, die Suppe anschließend mit einem Purrierstab schaumig schlagen. Die zur Seite gelegten Pilze in Scheiben schneiden kurz in Butter bräunen. Die Suppe mit einem Hauch Cayenne-Pfeffer abschmecken, auf Suppenschüsselchen verteilen, mit den gerösteten Pilzen , mit etwas Petersilie verzieren.
Diese Suppe schmeckt besonders gut mit Pfifferlingen oder Steinpilzen.
Die Mengenangaben reichen für vier Personen, wenn die Suppe als kleines Zwischengericht gereicht wird. Ansonsten reicht es nur für zwei Personen.
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