Ras-el Hanout - die marokkanische Gewürzmischung

Rezept für Ras-el Hanout - die marokkanische Gewürzmischung

1 - 2 Kardamomkapseln knacken , die Samen entnehmen. Mit den anderen Zutaten in einem Mörser fein zerreiben , dabei gut vermischen. Vorsichtshalber durch ein Haarsieb geben. In einem gut verschließbaren Glas kühl , dunkel aufbewahren.

Ras-el Hanout - übersetzt das Beste des Ladens oder Besitzer des Ladens - ist das Curry Marokkos mit bitteren, süßen , scharfen Aromen. Der Name rührt daher, dass nur die besten Gewürze des Ladens Verwendung finden.

TIPP:
Jeder Haushalt hat sein eigenes Rezept mit einer anderen Gewürzmischung. Zusätzlich können auch Koriander, schwarzer Kümmel, Piment, Galgant, Veilchenwurzeln, Rosenblüten, Cubebenpfeffer, Jasminblüten, Ebereschenbeeren, langer Pfeffer, Sternanis, Orangenblüten, Chilis, Macis, Paradieskörner, Mönchspfeffer, Fenchelsamen, Lavendelblüten, Piment, Bockshornkleesamen, Lorbeerblätter , noch weitere Gewürze dazukommen. Zum Teil auch leicht angeröstet. Sehr vielseitig zu Cous Cous , Lamm, Rind, Schwein, Geflügel, Fisch, Gemüse, Merguez, Taboulé...

Zutaten

1TL	Zimt, gemahlen
1TL	Kurkuma, (Gelbwurz)
10	Pfefferkörner, schwarz
¼TL	Muskat, gerieben
6	Kardamom - Samenkörner (grün oder schwarz)
2	Nelke(n)
1Prise	Ingwerpulver

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