Rinderfilet mit Polentasternen und Bohnen im Speckmantel

Weihnachtsmenü Hauptgang

Das Filet gut salzen , pfeffern, Zwiebeln , Tomaten achteln , alles zusammen mit ein paar Zweigen Rosmarin , Thymian von allen Seiten gut anbraten. Mit ca. 60 ml Rotwein ablöschen. Dann für 30-40 Minuten bei 150°C im vorgeheizten Backofen weiter garen.

Die Gemüsebrühe mit 1 EL Butter aufkochen lassen, die Polenta einrühren , langsam unter ständigem Rühren zu einer festen Masse einkochen. Den Parmesan unterrühren, mit Salz , Pfeffer abschmecken, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gießen , glatt streichen. Auskühlen lassen, danach Sterne ausstechen , in der restlichen Butter von beiden Seiten goldgelb braten.

Die Bohnen in kochendes Salzwasser geben , 5-8 Minuten kochen, so dass sie noch bissfest , knackig sind. Sofort in Eiswasser abschrecken. Dann immer ein paar Bohnen mit dem Speck umwickeln , auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, bis alles verbraucht ist , 12 Bohnenpakete daraus entstanden sind. Diese zum Fleisch in den Backofen geben , 10-15 Minuten backen, bis der Speck schön knusprig ist.

Das Filet aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln , ruhen lassen. Unterdessen den Bratfond passieren, aufkochen lassen, mit dem restlichen Rotwein ablöschen , etwas einkochen lassen. Abschmecken , bei Bedarf etwas Saucenbinder dazu geben.

Das Filet in Scheiben aufschneiden , zusammen mit den anderen Zutaten auf vorgewärmten Tellern servieren.

Zutaten

1 ½kg	Rinderfilet
500g	Bohnen, möglichst lange, grüne (frisch)
12Scheiben	Speck, durchwachsener, hauchdünn geschnitten
180g	Polenta
500ml	Gemüsebrühe
3EL	Butter
4EL	Parmesan, geriebener
	Thymian und Rosmarin, einige Zweige
	Salz und Pfeffer
	Öl zum Braten
2	Zwiebel(n)
1	Tomate(n)
100ml	Rotwein
n. B.	Saucenbinder

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