Erbsensuppe mit Minze

feine Vorspeise

Die Schalotte in der heißen Butter andünsten. Erbsen, Gemüsefond, Weißwein dazugeben. Ca. 8 Minuten köcheln lassen. 3 EL Erbsen schon nach 3 Minuten aus dem Sud nehmen, kalt abschrecken , zur Seite stellen.
Die Minzeblätter in die Suppe geben (einige für die Deko zurückbehalten). Die Sahne dazu gießen , die Suppe mit dem Zauberstab pürieren. Wenn es besonders fein werden soll, jetzt die Suppe noch durch ein Sieb streichen.
Mit Salz, Cayennepfeffer , etwas Zucker abschmecken.

Die Suppe mit den Erbsen, Minze , schwarzem Pfeffer anrichten.

Zutaten

1	Schalotte(n), fein gehackt
1EL	Butter
450g	Erbsen, TK
400ml	Gemüsefond
200ml	Weißwein, trockener (oder Gemüsebrühe mit etwas Zitronensaft)
½Bund	Minze, abgezupfte Blätter
200ml	Sahne
	Salz und Pfeffer, schwarzer
	Cayennepfeffer
	Zucker

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