Hasenkeulen

in Traubensaftmarinade geschmort

Für die Marinade den Traubensaft mit Essig (nicht zu viel, die Marinade soll nur säuerlich, nicht sauer schmecken), klein geschnittenem Gemüse, grob gehackten Kräuter , allen Gewürzen außer Salz in ein passendes Gefäß füllen. Die Hasenkeulen einlegen, sie sollten vollständig bedeckt sein, notfalls noch Traubensaft dazu gießen, , mindestens einen, besser 2 Tage kühl stellen. Die Marinade wird vorher nicht aufgekocht!

Die Keulen aus der Marinade nehmen, trocken tupfen , beiseite stellen. Die Marinade zum Kochen bringen, gegebenenfalls Schaum abschöpfen, 1 St,e köcheln lassen , dann abseihen.

Das Butterschmalz erhitzen, die Speckwürfel auslassen , die mit Salz , Pfeffer eingeriebenen Hasenkeulen darin von beiden Seiten scharf anbraten. Mit der Marinade ablöschen , dann zugedeckt im Ofen bei 150° oder auf kleiner Flamme auf dem Herd in ca. 1 St,e gar schmoren. 20 Minuten vor Ende der Garzeit die in Scheiben geschnittenen Pilze dazu geben.

Die Keulen heraus nehmen , warm stellen. Die Sauce etwas einköcheln lassen , mit etwas Sahne , Preiselbeeren abschmecken.

Dazu passen Semmelknödel , Apfelrotkohl.

Zutaten

½Liter	Traubensaft, rot
	Balsamico oder milder Rotweinessig
1	Zwiebel(n)
1	Karotte(n)
etwas	Knollensellerie
½Stange/n	Lauch
1kleine	Petersilienwurzel(n)
1	Knoblauchzehe(n)
einige Stiele	Petersilie
1TL	Thymian
1TL	Rosmarin
5	Nelke(n)
3	Lorbeerblätter
1Stück	Ingwer, frisch, 2-3 cm, in dünnen Scheiben
10	Wacholderbeeren
15	Pfefferkörner
1	Chilischote(n), getrocknet
5Körner	Piment
2	Keule(n), (Hasenkeulen) à 400g
50g	Speck, fein gewürfelt
etwas	Butterschmalz
	Salz und Pfeffer
einige	Champignons, braune
etwas	Preiselbeeren
etwas	Sahne

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