HomeSchweinebraten französische Art mit Blumenkohl und Dillkartoffeln
im Bratbeutel sanft geschmort
Provencekräuter, Knoblauch , Dijonsenf zu einer Paste verrühren , das Fleisch r,um damit bestreichen. Zwiebeln abziehen , achteln.
Das Bratenstück in den Bratbeutel legen, Zwiebelachtel , 1 Glas Wein dazugeben. Bratbeutel nach Anweisung sorgfältig verschließen , einstechen. Auf einem Rost oder der Saftpfanne des Backofens im vorgeheizten Ofen bei 225°C 60 Minuten garen.
Herausnehmen, Bratbeutel öffnen , den Bratfond (ohne die Zwiebeln) in einen Topf abgießen. Das Fleisch im nunmehr abgeschalteten Ofen - evtl. in Alufolie gewickelt - warm stellen.
Den Fond, falls nötig, mit etwas Wasser aufgießen, 4 EL Rotwein einrühren , etwas einkochen lassen. Mit der Sahne abr,en. (Ich habe hier die Soße, da sie mir optisch zu hell war, mit einem Spritzer Zuckercouleur eingefärbt.) Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer , evtl. noch einem Hauch Cayennepfeffer abschmecken.
Während das Fleisch gart, den Blumenkohl zubereiten. Frische Blumenkohlröschen eine Weile in kaltes Salzwasser legen, dann in frischem Salzwasser aufsetzen. TK-Blumenkohl unaufgetaut ins Salzwasser geben.
1 TL Fondor zufügen. Frischen Blumenkohl 20 - 30 Minuten in leicht (!) sprudelndem Salzwasser garen. TK-Blumenkohl 12 - 14 Minuten.
Salzkartoffeln zubereiten.
Kurz vor dem Servieren 2 EL Butter in einem Tiegel schmelzen , leicht bräunen lassen, eine Prise Muskat sowie Salz dazugeben.
1 EL Butter zerlassen, Dill zugeben , die abgegossenen Kartoffeln darin schwenken.
Blumenkohlröschen mit der Muskatbutter übergießen.
Den Braten zum Teil aufschneiden , mit dem Blumenkohl auf einer Platte anrichten. Einen Teil der Sauce über das Fleisch ziehen.
Dillkartoffeln , restl. Sauce dazu reichen.
Zutaten
| 1kg | Schweinebraten, (aus der Nuss) |
| etwas | Salz |
| etwas | Cayennepfeffer |
| 3TL, gehäuft | Kräuter der Provence |
| 2EL, gest. | Senf (Dijon-), französischer |
| 3Zehe/n | Knoblauch |
| 2große | Zwiebel(n) |
| 150ml | Wein, Bordeaux rot |
| 1EL | Sahne |
| 1Prise | Pfeffer, weiß, a.d. Mühle |
| 1Pck. | Blumenkohl, TK oder |
| 1kl. Kopf | Blumenkohl, frisch |
| 1TL | Fondor |
| 3EL | Butter |
| 1Prise | Muskat |
| 1Prise | Salz |
| 4Port. | Salzkartoffeln |
| etwas | Dill, frisch oder gefriergetrocknet |
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