Räucherfisch - Quiche

Warm oder kalt zu geniessen

Das Mehl mit Butter, Eigelb, Ei, einer Prise Salz , 2 EL Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig auf wenig Mehl dünn ausrollen , in eine gefettete Springform (Durchmesser 28 cm) legen. Der Rand sollte 2 cm hoch sein.

Den Fisch grätenfrei machen, die Haut abziehen , in kleine Stücke teilen. Auf dem Teigboden verteilen. Eigelb, Eier, Crème fraîche , Schlagsahne gut vermengen , kräftig mit Pfeffer, aber nur mit wenig Salz würzen. Die Eiersahne über den Fisch gießen.

Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 220°C, Umluft 200°C, Gas Stufe 5 ca. 30 Minuten backen, bis der Teigrand hellbraun wird. Notfalls vor Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken.

Zutaten

250g	Mehl und Mehl zum Ausrollen
125g	Butter und Butter für die Form
1	Eigelb
1	Ei(er)
	Salz
400g	Forellenfilet(s), geräuchert
250g	Lachs, geräucherter, Stremellachs
250g	Aal, geräuchert (kann durch Forelle ersetzt werden)
1	Eigelb
2	Ei(er)
100g	Crème fraîche oder Creme legerè
150g	Schlagsahne
	Salz, frisch gemahlener

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