Pfiffige Rotweinsauce mit Schokolade

passt prima zu Rinder- oder Straußensteaks

Die Zwiebel schälen , in Ringe schneiden. 2 EL Butter bei mäßiger Hitze erwärmen, bis sie nicht mehr schäumt, , die Zwiebelringe darin 2 Minuten glasig dünsten, Tomatenmark zugeben , kurz anrösten, mit Rotwein ablöschen, Thymian, Lorbeer , Petersilie zugeben , bei mäßiger Hitze im offenen Topf 15 Minuten einkochen lassen.
Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen. Den Fleischextrakt in 2 EL warmem Wasser auflösen , zugeben, Schokolade ebenfalls zugeben , in der Sauce schmelzen lassen.
200 g Butter schaumig rühren , nach , nach in die Sauce einrühren, mit Pfeffer, Salz ,, je nach Säure des verwendeten Weins, mit Zucker abschmecken.
Wenn man die Sauce zu kurzgebratenem Fleisch reichen möchte, kann man den Bratensatz des Fleisches mit wenig Wasser oder Sauce loskochen , in die Sauce einrühren.

Zutaten

2EL	Butter
1m.-große	Zwiebel(n)
1EL	Tomatenmark
400ml	Rotwein
1	Lorbeerblatt
½TL	Thymian, getrockneter
1EL	Petersilie, gehackte
2TL	Fleisch - Extrakt oder Bratensaft, instant
15g	Schokolade, zartbitter (2-3 Stückchen)
etwas	Zucker
200g	Butter, weiche

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