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Kulinarisches aus Bulgarien: Lammsuppe
Das Lammfleisch in m,gerechte Stücke schneiden. In einen großen Topf mit 2 l Wasser legen , zum Kochen bringen. Den Schaum, der sich dabei bildet, mit dem Schaumlöffel abschöpfen.
Die Innereien säubern: Nieren aus der Fetthülle lösen. Von Nieren , Leber die Haut abziehen. Innereien getrennt von dem Fleisch ebenfalls gar kochen , in Stücke schneiden.
Wenn sich über dem Fleisch kein Schaum mehr bildet, die Brühe auf kleinster Flamme etwa 30 Min. im offenen Topf kochen lassen.
Inzwischen die Zwiebel abziehen , halbieren, die Möhre putzen , von der Paprika den Stielansatz , die Samen entfernen. Die Zwiebel in Scheiben, die Möhre in feine, die Paprika in breite Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen , in kleine Würfel schneiden.
Wenn die 30 Min. vorüber sind, alle Gemüse, die Lorbeerblätter , die Butter zu der Suppe geben. Mit Salz , Pfeffer würzen. Weitere 20 Min auf kleinster Flamme ziehen lassen.
Wenn die Kartoffelwürfel weich sind, Tomatenmark , die gewaschenen , fein gehackten Kräuter in die Suppe geben. Abschmecken , sofort auftragen.
Tipp:
Brühen werden nur dann klar, wenn man beim langsamen Aufkochen der Flüssigkeit den sich bildenden Schaum aus Eiweiß abschöpft. Nehmen Sie ein Teesieb, wenn Sie keinen Schaumlöffel besitzen.
Viele Rezepte dieser Welt geraten mit dem Verschwinden jeder Generation in Vergessenheit. Ich versuche mit der Serie Kulinarisches aus... interessante Gerichte in die Zukunft zu retten.
Zutaten
| 1kg | Lammfleisch, möglichst aus der Brust |
| 150g | Niere(n) vom Lamm |
| 150g | Leber vom Lamm |
| 1m.-große | Zwiebel(n) |
| 1große | Möhre(n) |
| 1 | Paprikaschote(n), grün |
| 2m.-große | Kartoffeln |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 125g | Butter |
| Prisen | Salz |
| Prisen | Pfeffer |
| 1EL | Tomatenmark |
| ½Bund | Minze, ersatzweise 1-2 EL getrocknete Minze |
| ½Bund | Petersilie, glattblättrige |
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