Kartoffelpuffer auf Cremechampignons

Rezept für Kartoffelpuffer auf Cremechampignons

Die rohen Kartoffeln schälen , reiben. Eigelb, fein geschnittene, angeschwitzte Zwiebel sowie Mehl zugeben , gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken. Aus der Masse Kartoffelpuffer formen , diese im heißen Fett goldbraun backen.

Für die Cremechampignons 2 EL Butter in einer Pfanne aufschäumen. Die geputzten Champignons zugeben, mit Salz , Pfeffer würzen , anschwitzen. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, die Sahne mit der sauren Sahne verrühren , darüber gießen.

Einmal aufkochen lassen , mit Zitronensaft, Salz , Pfeffer nachschmecken. Die restliche kalte Butter in Flocken , frisch gehackter Petersilie die Champignons vollenden. Die Kartoffelpuffer auf den Cremechampignons anrichten. Dazu grünen Salat reichen.

Zutaten

5m.-große	Kartoffeln, mehlig kochende
1	Eigelb
1	Zwiebel(n), gehackt
1EL	Mehl
	Salz und Pfeffer
	Muskat
	Öl zum Ausbacken
3EL	Butter
200g	Champignons
5EL	Sahne
4EL	saure Sahne
½	Zitrone(n), den Saft davon
	Salz und Pfeffer
	Petersilie, gehackt

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