HomeGänsebrust ausgelöst und gebraten auf Bohnenstroh mit Paprika - Ingwer - Sauce
Rezept für Gänsebrust ausgelöst und gebraten auf Bohnenstroh mit Paprika - Ingwer - Sauce
Von den Bohnen die Spitzen links , rechts abschneiden, Schoten halbieren, evtl. auch fädeln, falls erforderlich. In kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen , zusätzlich gründlich mit Küchenkrepp trocknen. Bohnen längs in feine Streifen schneiden.
Gänsebrüste mit der Hautseite nach unten in die trockene, kalte Pfanne legen , bei gut mittlerer Einstellung braten. Fleischseite mit etwas Chinagewürz bestreuen. Sobald so viel Fett ausgetreten ist, dass der Pfannenboden bedeckt ist, alles abgießen , weiter braten, dabei die Knoblauchzehen mit den Kräuterzweigen zufügen. Sobald die Hautseite eine schöne Bräunung aufweist, bis dahin ist noch reichlich Fett ausgetreten, Fleisch wenden , die Pfanne für 45 Minuten in den auf 80° vorgeheizten Backofen schieben.
Zwischenzeitlich die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Bohnenstreifen hinein geben , bei geringer Temperatur erhitzen. Dabei hin , wieder wenden , das Gemüse mit Salz , Muskat abschmecken.
Zum Anrichten die Bohnenstreifen in der Tellermitte platzieren, die Gänsebrust schräg in Scheiben aufschneiden, darauf anrichten, mit etwas Fleur de Sel , gemörserten, roten Beeren bestreuen. Sauce , weitere Beilagen ringsum platzieren.
*Ich habe dieses Gericht zusätzlich mit einer Paprika-Ingwer-Sauce serviert. Das Rezept dafür steht auf meiner Profilseite.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
