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nach Art der Harzer Blasenwurst
Das Rindfleisch nur ein wenig anbrühen , dann herausnehmen , durch die große Scheibe wolfen.
Restliches Fleisch fertig garen. Beim Kochen ein wenig auf die Brühe achten, dass sie geschmacklich passt.
Ist alles gar, die Brühe durchseihen , aufheben , heiß halten.
Das Fleisch von den Schweineschnauzen pulen , in kleine Würfel schneiden. Anschließend in ein passendes Metallsieb geben , durch die heiße Kochbrühe schwenken.
Die gekochten Schweineschwarten mit den geschälten Zwiebeln durch die 2,5 - 3 mm Ø Scheibe wolfen.
Anschließend einigermaßen genau die Massen wiegen , mengen. Entsprechend dem Gewicht die passende Menge an Gewürz , den Essig zugeben. Alles sorgfältig mengen, mit der Kochbrühe die Konsistenz herstellen, ja nicht zu dünn.
Jetzt kann die Masse in passende Därme gefüllt werden. Anschließend bei 80° C / cm Ø 10 - 12 min brühen.
Die Masse eignet sich auch zum Einkochen in Gläser oder Dosen. Ich werde die Masse zum großen Teil in die Butten füllen , blasenförmig abdrehen.
Nach dem Erkalten sicher auch einige davon räuchern.
Tipp:
In meiner Gegend ist man etwas kümmellastig, wer nicht gerne Kümmelkörner kaut, kann gemahlenen nehmen. Ich bin eher für mehr Pfeffergeschmack, also 5 g / kg Masse. Wer frische Rinderbutten verarbeitet, diese nochmal gründlich reinigen, wenden reinigen , 12 - 14 St,en in Salzlake wässern.
Zutaten
| 300g | Schweinefleisch, (Schweineschnauzen) |
| 400g | Rindfleisch, mager |
| 150g | Schweineschwarte |
| 150ml | Brühe |
| 20g | Pökelsalz |
| 3g | Pfeffer, weiß, gem. |
| 1g | Kümmel, ganz |
| ½g | Macis, gem. |
| 1EL | Essig |
| einige | Lorbeerblätter |
| einige | Wacholderbeeren |
| einige | Pfefferkörner |
| 1Handvoll | Salz |
| 1 | Darm, (Rinderbutte) |
| 2große | Zwiebel(n) |
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