HomeGefüllter Rinderbraten
mit Speck, Schalotten und Champignons
Den Speck klein würfeln. 1 EL Öl erhitzen , den Speck darin anbraten. Die Schalotten schälen, fein hacken , dazugeben. Die Champignons putzen , grob hacken. Mit der Petersilie zum Speck geben. Den Knoblauch dazu pressen. Alles dünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Salzen , pfeffern.
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
In den Braten über die ganze Länge auf der Oberseite parallel 2 tiefe Längsschnitte schneiden. Die Füllung darin verteilen , den Braten mit Küchengarn zusammenbinden. Salzen , Pfeffern. Das restliche Öl in einen Schmortopf erhitzen , das Fleisch kräftig anbraten. Das Suppengrün , Zwiebeln putzen , grob hacken. Die Tomate überbrühen, häuten , achteln. Alles mit dem Lorbeerblatt zum Fleisch geben, mit dem Wein aufgießen, salzen , pfeffern.
Einmal aufkochen lassen. Den Braten nun zugedeckt im Backofen (Mitte) etwa 1 St,e schmoren, wenden , bei 200°C weitere 45 Minuten garen.
Das Fleisch herausnehmen , im ausgeschalteten Backofen ziehen lassen. Inzwischen die Sauce ohne das Lorbeerblatt pürieren, etwas einkochen , abschmecken.
Dazu passen Knödel mit Rotkohl oder Prinzessböhnchen
Zutaten
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