HomeKartoffelpuffer kurpfälzisch
So kenne ich sie schon als Kind
Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch aus Stoff geben , über einer Schüssel kräftig auswringen, den austretenden Kartoffelsaft in einer Schüssel auffangen.
Die Schüssel mit dem aufgefangenen Kartoffelsaft beiseite stellen. Sie sollte dabei etwas schräg stehen.
Jetzt die geschälten Zwiebeln entweder auf der Reibe grob raspeln oder in kleine Würfel schneiden.
Ausgewrungene Kartoffelmasse zusammen mit den Zwiebeln in einen Topf geben. Jetzt kommen die Eier dazu , die kleingeschnittene Petersilie. Alles gut verrühren.
Nun die Schüssel mit dem aufgefangenen Kartoffelsaft vorsichtig ausgießen. Es bleibt eine weiße Masse übrig, die Kartoffelstärke. Diese Kartoffelstärke zu der Masse mit hinzugeben , unterrühren.
Die Masse jetzt mit Salz, Muskat , einigen Spritzern Maggi abschmecken. Ist die Masse zu flüssig, portionsweise immer wieder 1 EL Mehl dazugeben, bis sie etwas fester geworden ist. Dabei immer schön mit dem Löffel rühren.
Eine große Pfanne mit viel Öl erhitzen. Wenn ich noch etwas Butter übrig habe, kommt die mit zum Öl.
Die Masse mittels eines Löffels in der Pfanne mit dem heißen Öl zu kleinen flachen Puffern formen. Wenn die Ränder der Puffer knusprig werden, diese wenden. Wenn die Puffer von beiden Seiten knusprig , braun sind, herausnehmen , auf Küchenkrepp legen , das überschüssige Öl aufsaugen.
Ein einfaches, schmackhaftes , dazu auch noch überaus billiges Essen. Als Beilage dazu kenne ich von zu Hause ausschließlich in feine Streifen geschnittenen Endiviensalat. Dessen leichte, nussige Bitterkeit passt m.E. prima.
Zutaten
| 2kg | Kartoffeln, mehlig kochend |
| 5große | Zwiebel(n) |
| 5 | Ei(er) |
| 1Bund | Petersilie, gehackt |
| Muskat | |
| Salz | |
| Maggi | |
| EL | Mehl |
| Öl |
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