Zander Potsdamer Art mit Spargel

Rezept für Zander Potsdamer Art mit Spargel

Den Spargel waschen, schälen , die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in ein feuchtes Geschirrtuch wickeln. Die Spargelschalen in kaltes Wasser geben , zum Kochen bringen. Salz , etwas Zucker zufügen , ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Schalen in ein Sieb gießen, den Fond auffangen , in einem breiten Topf aufkochen lassen. Den Spargel in den Fond geben , 15-20 Minuten darin kochen.

Die Kartoffeln waschen , in kochendem Wasser in ca. 20 Minuten gar kochen.

1 Zitrone schälen, die weiße Haut vollständig entfernen. Die Filets zwischen den Trennhäuten mit einem scharfen Messer heraus schneiden.

Den Fisch waschen, trocken tupfen, in 4 Portionen schneiden, mit Salz , Pfeffer würzen , mit der Hautseite nach oben kurz in Mehl drücken. Überschüssiges Mehl abklopfen. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch erst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite 3-5 Minuten braten.

Die zweite Zitrone waschen, trocken reiben , in Spalten schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen , hacken.

Den Fisch heraus nehmen, die Pfanne von der Kochstelle nehmen. 75 g Butter in der Pfanne schmelzen , Zitronenfilets, Kapern , Petersilie darin schwenken.

Kartoffeln , Spargel abgießen. Die Kartoffeln kurz ausdämpfen lassen. Mit Spargel, Zander, der Butter-Kapern-Sauce , den Zitronenspalten anrichten.

Zutaten

1kg	Spargel, weißer
	Salz und Pfeffer
	Zucker
800g	Kartoffeln, neue
2	Zitrone(n), unbehandelt
800g	Fischfilet, (Zanderfilet mit Haut)
2EL	Mehl
2EL	Butter und 75 g extra
6Stiel/e	Petersilie
30g	Kapern

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