Dorschfilets mit Kräuterkruste mit Tomaten - Avocado - Gemüse

mit Tomaten - Vinaigrette

Für die Kruste Butter mit Eigelb cremig rühren, mit Kräutern, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer , abgeriebener Zitronenschale verrühren. Die Masse zudecken , kurz ziehen lassen.

Die Fischfilets trocken tupfen, salzen , pfeffern. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen , die Filets darin beidseitig kurz anbraten. Das Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Die Filets mit der Kräutermasse bestreichen , ca. 7 Minuten auf der mittleren Schiene überkrusten, die Kruste sollte etwas Farbe bekommen.

Inzwischen die Tomaten vierteln , entkernen (Kerne , Saft für die Vinaigrette verwenden!). Für die Vinaigrette die Zwiebel klein hacken, mit Tomatenkernen , -saft, Brühe, Öl, Essig, wenig Salz, Pfeffer , Zucker mischen , alles mit dem Stabmixer pürieren.

Die Avocados schälen, halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden , mit Zitronensaft beträufeln. In Olivenöl anschwitzen, die Tomaten untermischen, erwärmen , mit der Vinaigrette zum Fisch anrichten.

Zutaten

4	Fischfilet, (Dorschfilets) à ca 150 g
	Öl
40g	Butter
1	Eigelb
EL	Petersilie, frisch, fein gehackt
	Thymian, frisch, fein gehackt
	Basilikum, frisch, fein gehackt
	Dill, frisch, fein gehackt
80g	Semmelbrösel
etwas	Zitronenschale, abgerieben
etwas	Salz und Pfeffer
4m.-große	Tomate(n)
2	Avocado(s)
½	Zitrone(n), Saft von
2EL	Olivenöl
1	Zwiebel(n)
60ml	Gemüsebrühe
1EL	Balsamico
3EL	Olivenöl
etwas	Salz und Pfeffer
	Zucker

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