HomeIndischer Frischkäse mit würziger Tomatensoße
Paneer Tomato
Die Tomaten zufügen , ca. 5 Min. köcheln lassen. Mit Koriander, Garam Masala, Salz , Chilipulver würzen. Anschließend die pürierten Tomaten zugeben. Diese Mischung im Mixer pürieren.
Wieder in die Pfanne geben. Evtl. mit ca. 100 ml Wasser verdünnen. Den Frischkäse in Würfel schneiden , zu den Tomaten geben.
Nochmal abschmecken , - wers mag - mit Koriandergrün bestreuen. Dazu schmeckt Basmati Reis, Naan oder Chapati.
Den indischen Frischkäse (Paneer) kann man sehr gut selbst machen:
Für ca. 100 g Frischkäse 1 l Vollmilch aufkochen lassen, vom Herd nehmen , 1 EL Essigessenz zufügen. Wieder auf den Herd , kurz köcheln lassen. Durch den Essig trennt sich die Milch in eine flockige weiße Masse (chenna) , gelblich flüssige Molke.
Ein Sieb mit einem Baumwolltuch ausschlagen , den Topfinhalt hineingeben. Kurz mit kaltem Wasser übergießen , das Tuch zu einem festen Beutel drehen, sodass so viel Flüssigkeit wie möglich austritt. Über Nacht mit dem Tuch zwischen zwei Küchenbretter legen , diese mit ca. 2 kg beschweren (Konservendosen).
Der Frischkäse kann eingelegt in Wasser ca. 2 - 3 Tage aufbewahrt werden. Auch die Molke kann aufgefangen , weiterbenutzt werden.
Zutaten
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