HomeSpargelkrapfen
grüner Spargel in Dinkelnudelröllchen mit Veloute Soße
Falls nötig, etwas Wasser zugeben. Den Teig in Klarsichtfolie bei Zimmertemperatur mindestens 1 St,e ruhen lassen.
Für die Füllung den Spargel putzen , schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln ebenfalls in Scheiben schneiden , in Butterschmalz mit den Spargelstücken leicht anschwitzen. Mit etwas Rieslingwein ablöschen , zum Schluss mit dem Zucker karamellisieren.
Die Spargelfüllung mit Salz , Pfeffer abschmecken , abkühlen lassen.
Für die Veloute Soße die Butter schmelzen, das Mehl einstreuen , ohne Farbe mitschwitzen. Die Brühe , den Wein aufgießen , unter Rühren 5 Minuten durchkochen. Die Sahne zugeben , weitere 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer , frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Den Nudelteig mit dem Nudelholz oder mit der Nudelmaschine in 6 Teilen auf Stärke 4 ausrollen. Den gekochten Schinken , die Spargelfüllung auf den ausgerollten Nudelteig geben. Eventuell etwas Parmesankäse aufstreuen , den Teig mit beiden Händen von unten aus eng aufrollen , die Teigkante gut andrücken.
Die Teigrollen mit einem scharfen Messer in 4 cm dicke Stücke schneiden.
Die Teigstücke locker in eine gebutterte Auflaufform setzen , mit der Veloutesoße übergießen.
Die Spargelkrapfen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 30-40 Minuten backen.
Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.
Mein Tipp:
Die Spargelkrapfen schmecken auch sehr lecker mit geräuchertem Schinken oder Serranoschinken
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