Kirschtomaten - Risotto mit Pinienkernen

Rezept für Kirschtomaten - Risotto mit Pinienkernen

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauchzehe , Tomatenmark darin anschwitzen. Den Risottoreis dazu geben, mit Salz , Pfeffer würzen , den Reis anschwitzen, bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen , unter Rühren einkochen. Immer wieder so viel heiße Brühe , Tomatensaft angießen, dass der Reis mit Flüssigkeit bedeckt ist , dabei ständig bei geringer Hitze rühren.

Wenn der Reis gar ist (nach ca. 20 Minuten), Pinienkerne, Tomaten , Parmesan unterrühren.

Zutaten

4EL	Olivenöl
2kleine	Zwiebel(n), gehackt
1	Knoblauchzehe(n), gehackt
1EL	Tomatenmark
200g	Reis, (Risottoreis, Arborio)
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
100ml	Weißwein
200ml	Tomatensaft
400ml	Gemüsebrühe, heiße
100g	Pinienkerne, geröstet
125g	Kirschtomate(n), geviertelt
60g	Parmesan, frisch geriebener

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