Schweinenacken im Salzmantel

Rezept für Schweinenacken im Salzmantel

Für den Salzmantel Salz , Mehl in einer Schüssel verrühren, die Eiweiße verschlagen, dazugeben , alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einer einheitlichen Masse verkneten. Knapp 1/3 der Salzmasse in die Mitte einer vorher mit Alufolie oder Backpapier ausgelegten Fettpfanne geben , in der Größe des Fleisches formen.

Den Schweinenacken abspülen, trocken tupfen , auf die Salzmasse legen. Die Butter mit Kräutern verrühren , auf das Fleisch streichen. Die restliche Salzmasse um , auf dem Fleisch verteilen , gut andrücken.

Bei 220°C Heißluft ca 30 min. garen, dann die Backofentemperatur um 50°C reduzieren , das Fleisch weitere 60 min. garen, anschließend noch 20 min. im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.

Danach den Salzmantel aufschlagen (evtl. mit einem Hammer, der Mantel wird manchmal richtig hart), das Fleisch herauslösen. Freunde essen dazu gern Bratkartoffeln , Tomatensalat.

Es kann sein das der Salzmantel beim Garen aufreißt, das ändert aber nichts am Geschmack. Das Fleisch schmeckt auch kalt hervorragend, mit Remoulade oder Senf servieren.

Zutaten

1 ½kg	Salz
40g	Weizenmehl
5m.-große	Eiweiß
2 ½kg	Schweinenacken ohne Knochen
60g	Butter, weiche
5EL	Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel), gehackt

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net