HomeÜberbackene Pfannkuchen mit Spinat und Ricotta
Trennkost-Rezept - Kohlenhydrate
Die Eigelbe, die Sahne, das Mineralwasser, das Salz, das Mehl mit einem Schneebesen zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren , ca. 30 Minuten quellen lassen.
Die Zwiebel , den Knoblauch schälen , fein würfeln.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen , die Zwiebel , den Knoblauch darin glasig dünsten. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen, den Spinat zufügen , kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen. Auf einem Sieb abtropfen lassen, leicht ausdrücken.
Den Ricotta zerbröckeln.
Das Mineralwasser , die Prise Backpulver in den Pfannkuchenteig geben , verrühren. Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen , 1/5 des Teiges hineingeben. Nacheinander so fünf goldbraune Pfannkuchen abbacken , auskühlen lassen.
Den Spinat , den Ricotta auf den Pfannkuchen verteilen, fest aufrollen , schräg in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Schuppenförmig in eine gefettete, offenfeste Form legen.
Mit Parmesan-Käse bestreuen , im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 15 bis 20 Minuten überbacken.
Dazu schmeckt eine Tomatensauce (Tomaten nur erwärmt) mit viel Zwiebeln.
Zutaten
| 5 | Eigelb |
| 120ml | Sahne |
| 200ml | Mineralwasser, (mit Kohlensäure) |
| 1Prise | Salz |
| 250g | Dinkelmehl, fein |
| 1Msp. | Weinsteinbackpulver |
| 600g | Blattspinat, (TK) |
| 1m.-große | Zwiebel(n) |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| 2EL | Olivenöl |
| 125ml | Gemüsebrühe |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| 200g | Ricotta |
| 125ml | Mineralwasser |
| 40g | Butter |
| 4EL | Parmesan, gerieben (dann keine Trennkost!) |
| Butter, für die Auflaufform |
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