Spargelcremesuppe mit gebratenen Champignons und Schinkenwürfeln

Rezept für Spargelcremesuppe mit gebratenen Champignons und Schinkenwürfeln

Spargel schälen , die Stangen in Rauten schneiden. Die Stücke in einen Topf geben, mit Brühe bedecken , 5 Minuten auf Biss köcheln lassen.
Die Schalen in der restlichen Brühe zum Kochen bringen , ca. 20 Minuten leicht ziehen lassen. Beides durch ein Haarsieb abgießen , die Brühe auffangen. Eine Tasse davon abschöpfen, beiseite stellen , erkalten lassen. Spargelstücke ebenfalls beiseite stellen, Schalen entsorgen.

Butter in einem Topf schmelzen , das Mehl unter Rühren darin anschwitzen. Die Brühe nach , nach unter ständigem Rühren zufügen, aufkochen , 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Eigelbe , Sahne in der abgeschöpften, erkalteten Brühe verrühren , zusammen mit dem Portwein in die Suppe einrühren. Spargelstücke zufügen, Suppe wieder erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Abschmecken mit Muskat, Salz, Curry, Cayenne , evtl. etwas Zucker.

Zwischenzeitlich Pistazien aus der Schale pulen , mit einem Messer fein hacken. Die Champignons ohne Lamellen in sehr feine Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schinkenwürfel kurz anbraten, Pilze zufügen , alles etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Evtl. etwas salzen, aber Vorsicht, der Schinken bringt schon Salz mit. Man kann sie entweder in die fertige Suppe einrühren oder beim Servieren Portionsweise mit in Teller oder Tassen geben. Auch müssen die Schinkenwürfel nicht unbedingt angebraten werden, sie schmecken auch so.

Zum Schluss die gehackten Pistazien über die Suppe streuen.

Zutaten

750g	Spargel
1Liter	Hühnerbrühe
30g	Butter
40g	Mehl
60ml	Portwein, weiß
100ml	Sahne
2	Eigelb
200g	Champignons
	Olivenöl
50g	Schinken, gewürfelt, mager
	Muskat
	Salz
1TL	Curry
	Cayennepfeffer
	Zucker
40	Pistazien

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