HomeSafran - Risotto alla Max
Ein Traum
In einem Topf das Butterschmalz erhitzen , die Zwiebeln darin anschwitzen. Den Reis dazu geben , wenden, bis er glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen, den Wein einkochen lassen. Etwas heiße Bouillon dazu gießen. Immer wieder rühren, , wieder Bouillon nachgießen. Der Reis soll nie stark kochen, nur ganz leicht simmern lassen, sonst platzt das Reiskorn auf , der Risotto ist verdorben. Nach ca. 15 Minuten das Currypulver dazu geben, wenig später den Safran. Bouillon nachgießen , köcheln, bis der Risotto gar, aber noch bissfest ist. Dann Parmesan , Butter unterrühren , abschmecken. Der Risotto soll eine cremige Konsistenz haben.
In vorgewärmten Tellern mit geriebenem Parmesan servieren.
Eignet sich als Vorspeise oder als Beilage zu Kalbsschnitzel natur , grünem Salat.
Carnaroli ist ein großkörniger Risottoreis der Kategorie Superfino.
Zutaten
| 1EL | Butterschmalz |
| 1Stück | Zwiebel(n) |
| 300g | Reis, (Carnaroli Risottoreis) |
| 3dl | Weißwein |
| 9dl | Hühnerbrühe, kräftig, heiss |
| ½TL | Currypulver |
| 2g | Safranfäden |
| 25g | Butter |
| 50g | Parmesan, gerieben |
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