HomeÜberbackene Sahne - Omeletts mit Rhabarber - Quark - Füllung
Rezept für Überbackene Sahne - Omeletts mit Rhabarber - Quark - Füllung
Eier, Milch, Sahne, Salz , Zucker verrühren. Mehl unterrühren , den Teig mindestens 1 St,e zugedeckt ruhen lassen.
Inzwischen für das Rhabarberkompott den Rhabarber waschen , putzen. Dickere Rhabarberstängel der Länge nach 1-2mal durchschneiden , dann in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Zusammen mit Zucker, aufgeschnittener Vanillestange , -mark sowie der Zitronenschale in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kurz köcheln lassen, bis der Rhabarber Saft zieht. Dann noch zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten garen lassen. Danach die Vanilleschote rausnehmen.
Nun ein wenig Butter in eine heiße Pfanne mit 20 cm Durchmesser geben. Wenn der Teig genug geruht hat, insgesamt 8 nicht zu dünne Omeletts ausbacken. Diese ganz auskühlen lassen.
Für die Quarkcreme zuerst Eier , Zucker gut verrühren, dann den Quark unterrühren.
Den Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Eine längliche Auflaufform ausbuttern. Das Rhabarberkompott auf die Omelettes geben , nicht ganz bis zum Rand verstreichen. Die Quarkcreme löffelweise darauf verteilen. Die Omeletts von einer Seite halb aufrollen , dann das andere Ende darüber klappen. Sehr vorsichtig nebeneinander in die Auflaufform legen, die geöffnete Seite nach oben.
Für den Guss jetzt Eigelb, Zucker, Vanillemark , saure Sahne mit dem Mixer verrühren. Stärkemehl in der Milch anrühren , unterrühren. Den Guss über die Omeletts gießen.
Nun das Ganze bei 200° auf der mittleren Einschubleiste ca. 15 Minuten überbacken. Mit Puderzucker bestäuben , heiß servieren.
Das Rezept ergibt für 4 Personen jeweils 2 Omeletts als süßes Mittagessen, für ein Dessert genügt jedoch ein Omelett.
Zutaten
| 3 | Ei(er) |
| 200ml | Milch |
| 200ml | Sahne |
| 1Prise | Salz |
| 2EL | Zucker |
| 200g | Mehl |
| Butter | |
| Kompott : | |
| 500g | Rhabarber, (geputzt 400 g) |
| 50g | Zucker |
| ½ | Vanilleschote(n) |
| ½ | Zitrone(n), Schale davon |
| 3 | Ei(er) |
| 50g | Zucker |
| 500g | Quark |
| 4 | Eigelb |
| 50g | Zucker |
| ½ | Vanilleschote(n) |
| 250ml | saure Sahne |
| 2EL | Stärkemehl, (z. B. Gustin) |
| 250ml | Milch |
| Puderzucker |
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