Laugenbrötchen

ergibt 8 - 10 Brötchen

Das Mehl in eine Schüssel sieben , in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit etwas lauwarmer Milch auflösen , in die Mulde gießen. Die in Stücke geschnittene Butter , das Salz auf dem Mehlrand verteilen. Abgedeckt 10-15 Min. ruhen lassen.

Die restliche lauwarme Milch zum Vorteig gießen , alles zu einem schönen gleichmäßigen Teig kneten. Den Teig schlagen, bis er Blasen wirft, in 8-10 Stücke teilen , nochmals abgedeckt 30-40 Min. ruhen lassen.

Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Aus den Teigstücken längliche Brötchen formen , auf die Backbleche legen. Nochmals abdecken , die Brötchen 10-15 Min. ruhen lassen.

Für die Belaugung die Milch in einem Topf zum Kochen bringen, das Natron dazugeben , verrühren (Achtung: Schäumt kurzzeitig sehr stark auf!). Die Brötchen sofort mit der Lauge bestreichen, mit Salz oder Sesam bestreuen , längs einmal einschneiden.
Auf der mittleren Schiene nacheinander 20-25 Min. backen. Vom Backblech nehmen , abkühlen lassen.

Zutaten

500g	Weizenmehl, Type 405
20g	Hefe
250ml	Milch, lauwarm
30g	Butter
1TL	Salz
50ml	Milch
1EL, gest.	Natron
	Salz, grobkörnig, oder Sesamkörner, zum Bestreuen

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