Kasseler - Bohnen - Pfanne à la Ellmi

Rezept für Kasseler - Bohnen - Pfanne à la Ellmi

Kasseler in etwa daumenkuppengroße Würfel schneiden. Möhre , Zwiebel schälen , würfeln, Sellerie ebenfalls würfeln. Bohnen in ein Sieb geben, abtropfen lassen , mit klarem Wasser spülen.
Ich verwende vorgegarte Bohnen in Dosen mit 800 ml Inhalt , einem Abtropfgewicht von 530 g.

Öl in einer Pfanne erhitzen , die Kasselerwürfel, ggf. in 2 Etappen, anbraten. Herausnehmen , auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Im verbliebenen Bratfett Zwiebeln , Möhren anbraten, bis die Zwiebeln leicht goldbraun sind. Nun den Sellerie , das Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen , mit der Brühe ablöschen.

Alle Gewürze, außer Salz, die Bohnen , das Kasseler zugeben, aufkochen , zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren, bis die gewünschte Bindung erreicht ist. Ab , zu umrühren.
Zum Schluss mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Die Lauchzwiebel schräg in feine Scheiben schneiden.
Mit den Lauchzwiebeln bestreut , einem Klecks Sauerrahm servieren.
Dazu schmeckt Brot.

Der Cayennepfeffer kann durch ½ frische Peperoni oder eine kleine entkernte Chilischote ersetzt werden. Diese dann mit dem Sellerie zugeben.
Das Gericht sollte leicht tomatisiert sein , eine feine, aber dennoch spürbare Schärfe haben.

Zutaten

500g	Kasseler, z.B. Kamm
2Dose/n	Bohnen, weiße, netto ca. 1 kg
1große	Möhre(n)
1Stange/n	Staudensellerie
1große	Zwiebel(n)
2EL	Tomatenmark
300ml	Rinderbrühe, oder Hühnerbrühe
1	Lorbeerblatt
1Zweig/e	Rosmarin
½TL	Bohnenkraut, getrocknet
½TL	Thymian, getrocknet
1TL	Oregano, getrocknet
1TL	Kreuzkümmel, nach Geschmack auch mehr
1Msp.	Cayennepfeffer
1Msp.	Piment, gemahlen
	Salz und Pfeffer
	Öl

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