HomeMaultaschen in Champignon - Sahne
Wenn Schwaben schlemmen...
In einer nicht zu heißen Pfanne ein wenig Butter schmelzen , die Zwiebel glasig andünsten. Die Champignons dazugeben , ebenfalls kurz andünsten. Die Champignons mit Salz, Pfeffer , geriebenem Rosmarin würzen , mit Cognac ablöschen. Über die Maultaschen verteilen.
Die Milch vorsichtig in einem beschichteten Topf erhitzen , den Champignon-Käse stückchenweise unter ständigem Rühren darin auflösen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Mondamin in wenig kaltem Wasser auflösen , zum Binden in die Mich einrühren. Die Käsemilch über die vorbereiteten Zutaten gießen , mit geriebenem Käse bestreuen. Bei 170 Grad (Umluft) für ca. 25-30 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
Mein Tipp: Wenn man die Maultaschen nicht selber machen will (obwohl es hier sehr gute Rezepte dafür gibt), sollte man sie von einer guten Fachmetzgerei besorgen. Industriell gefertigte Maultaschen eignen sich geschmacklich nur sehr bedingt für dieses Rezept.
Oftmals steht kein frischer Rosmarin zur Verfügung. Dann nehme ich getrocknete Rosmarin-Nadeln, gebe sie mit Salz , einer Prise Zucker in den Porzellan-Mörser , zerreibe das Ganze vorsichtig. Die Salz- , Zuckerkristalle sind beim Zerkleinern ungemein hilfreich , der Rosmarin setzt sein ganzes Aroma frei.
Zutaten
| 800g | Maultaschen |
| 12große | Champignons, braun |
| 1m.-große | Zwiebel(n) |
| 500ml | Milch oder Sahne |
| 2 | Schmelzkäse (Champignon, à 50 g) |
| 100g | Käse (Emmentaler), gerieben |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| ½TL | Rosmarin |
| Zucker | |
| n. B. | Cognac |
| Butter | |
| 1TL | Speisestärke |
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