Rehpfanne aus der Bourgogne

Ein Jägerrezept aus der Gegend um Bourg-en Bresse

Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade herstellen , das Rehfleisch mindestens 24 St,en im Kühlschrank darin einlegen.

Fleisch aus der Marinade nehmen, abspülen , trocken tupfen. Dann gleichmäßig im Mehl wenden, Butter , Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten mit einer zerdrückten Knoblauchzehe leicht anbräunen , herausnehmen. Jetzt das Fleisch in der Pfanne bräunen , ebenfalls herausnehmen, bei Bedarf noch etwas Öl zum Anbraten zugeben.
Die Marinade sieben , mit der Flüssigkeit kurz unter Rühren den Bratenfond vom Pfannenboden lösen. Die Fleischbrühe zugeben , zum Kochen bringen, das Fleisch dazugeben. 45 Minuten zugedeckt schmoren, die Schalotten hinzufügen , nochmals abgedeckt bei schwacher Hitze ca. 35 Minuten garen.

Nun das Fleisch herausnehmen, warm stellen, die Johannisbeermarmelade in die Sauce einrühren, salzen, pfeffern , 4-5 Minuten stark aufkochen lassen. Die Sauce über das Fleisch geben , servieren.

Ich bevorzuge als Beilage die deutsche Variante: Kartoffelklöße , Feldsalat. Wer den Stress nicht scheut, kann aus den ausgesiebten Marinade-Ingredienzien ein Bouquet garni im Leinensäckchen herstellen, dieses mitkochen , servieren.

Zutaten

1kg	Rehfleisch aus Keule oder Schulter, grob gewürfelt
50g	Mehl
2EL	Butter
1EL	Olivenöl, raffiniert
8	Schalotte(n)
500ml	Fleischbrühe, vom Rind oder Kalb, notfalls Instantbrühe
1Stück	Knoblauchzehe(n), zerdrückt
3EL	Marmelade (Johannisbeer-)
	Pfeffer, schwarz
	Salz
1	Zwiebel(n), klein, geviertelt
2	Gewürznelken
6	Wacholderbeeren, zerdrückt
250ml	Rotwein, trocken
1	Karotte(n), geviertelt
2	Knoblauchzehe(n), halbiert
1	Lorbeerblatt
etwas	Selleriegrün, falls vorhanden
etwas	Zitronenschale, gerieben
1Zweig/e	Rosmarin, frisch, oder 1 Teelöffel getrocknet

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net