HomeSpargelcremesuppe
Ein perfekter Resteverwerter!
Die Schalen , die Abschnitte in das Kochwasser geben (sollten leicht bedeckt sein) , etwa 15 Minuten kochen. Ab durch ein Sieb , die aufgehobenen Spargelstangen schälen , dritteln. Gekörnte Hühnerbrühe in den Spargelsud geben , die Spargelstücke 10-15 Minuten (je nach Dicke) garen. So bekommt man den Spargelgeschmack in die Suppe. Alles wieder durch das Sieb geben, den Spargel zur Seite Stellen.
Im Topf mit Butter , Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen , mit dem Spargelsud aufgießen. Immer gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Unter Rühren zum Kochen bringen , bei schwacher Hitze10 Minuten köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack vergeht, dabei häufig umrühren. Dann die Sahne , die Spargelstücke dazugeben. Nochmal kurz aufkochen lassen , dann vom Herd nehmen. Nun die Eigelbe unterrühren. Mit Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken, evtl. noch etwas Hühnerbrühe dazu geben. Nicht mehr kochen lassen! Zum Servieren mit Schnittlauchröllchen dekorieren.
Guter, deutscher, weißer Spargel wächst unter der Erde , ist nicht mit Pestiziden belastet. Die Schalen können also problemlos verwendet werden (die Spargelköpfe isst man ja auch ungeschält). Im Zweifelsfall fragen Sie Ihren Gemüsehändler.
Zutaten
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