HomeKnurrhahnfilets auf der Haut gebraten mit Schmortomaten, Blumenkohl
und Kartoffel - Schnittlauch - Püree
Kirschtomaten, Kräuter, Knoblauch mit 1 EL Olivenöl in einen geschlossenen Topf geben , bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten leicht ziehen lassen, bis die Tomaten aufplatzen , ihren Saft an das Olivenöl abgeben. Kräuter , Knoblauch heraus fischen , den Topfinhalt mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Blumenkohl in Röschen zerteilen, in kochendem Wasser in ca. 5 Minuten bissfest garen, abschrecken , mit Küchenkrepp trocknen. 1 EL Butter in Pfanne oder Topf schmelzen, Kohl darin schwenken , etwas salzen.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen , die Knurrhahnfilets auf der Hautseite bei guter Hitze anbraten. Dabei zieht sich die Haut zusammen , die Filets wölben sich. Um dem entgegen zu wirken, einen passend großen Topf auf den Fisch setzen, um ihn wieder platt zu drücken. Mit zwei Pfannenwendern geht das auch, ist aber mühsamer, wenn mehrere Fischstücke in der Pfanne sind. Nach ca. 20 Sek,en Druck, bleiben die Filetstücke plan liegen , können in aller Ruhe bei mittlerer Temperatur fertig gebraten werden. Wenn der Fisch etwa zwei Drittel durchgegart ist, man erkennt es an den Seiten, , das zunächst glasige Fleisch weiß wird, Filets wenden , auf ausgestellter Platte gar ziehen lassen. Jetzt etwas salzen.
Fisch mit Püree , Blumenkohl auf Tellern platzieren, Schmortomaten mit der Flüssigkeit darum platzieren , die restlichen Schnittlauchröllchen über das Gericht streuen.
Zutaten
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