HomeGebratener Spargel mit Bärlauchpesto
eine feine Vorspeise
Dann alle Spargelstangen schräg in etwa 3-4 cm große Stücke schneiden, in die Pfanne geben , ca. 10 Minuten braten. Dabei darauf achten, dass die Pfanne nicht zu heiß wird , den Spargel nach kurzem Anbraten häufig schwenken. Abschmecken mit Zucker, Salz , etwas Pfeffer aus der Mühle. Mit dem Zucker nicht sparen, da bei dieser Garmethode des Spargels mehr Bitterstoffe frei gesetzt werden, als z.B. beim Kochen.
Den Bärlauch zerkleinern , mit dem Walnussöl , etwa 5 EL Olivenöl vermengen. Den gerieben Parmesan , einen Spritzer Zitronensaft dazugeben , alles mit einem Mixstab kurz pürieren. Evtl. noch etwas Öl dazugeben, falls der Pesto zu trocken wirkt.
Den fertigen Spargel mit dem Pesto vermengen , auf Tellern anrichten. Etwas Crema di Balsamico darüber träufeln , zum Schluss noch ein wenig Parmesan darüber hobeln.
Zutaten
| 500g | Spargel, weiß |
| 500g | Spargel, grün |
| 1Bund | Bärlauch |
| 100g | Parmesan |
| Olivenöl | |
| 2EL | Öl, (Walnussöl) |
| 50g | Butter |
| etwas | Balsamico, (Crema di Balsamico) |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| Zucker | |
| etwas | Zitronensaft |
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