Hasenläufe in Honig - Rosinensauce auf Couscous

aus einer marokkanischen Kneipe in Südfrankreich

In einer Marinade aus einer gewürfelten Zwiebel, einer geviertelten Knoblauchzehe, dem Lorbeerblatt , dem Weißwein die Hasenläufe 24 St,en im Kühlschrank einlegen. Die Hasenläufe aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, pfeffern , mit etwas Currypulver bestreuen, sowie mit Mehl bestäuben.

Die Rosinen in einer Tasse mit lauwarmem Wasser einlegen. In einer Pfanne mit dem vorher erhitzten Olivenöl die Läufe von beiden Seiten anbraten. Die Läufe herausnehmen , auf einem Teller zwischenlagern. 2 Zwiebeln , die Karotte würfeln, anschwitzen, bis die Zwiebelstücke ganz leicht braun werden, den Honig , eine gepresste Knoblauchzehe zugeben , kurz eindicken lassen.

Nun mit einer guten Tasse der Marinierflüssigkeit den Fond vom Pfannenboden lösen, etwas Wasser , die Läufe dazugeben, die Sauce vorsalzen. 30 - 40 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln lassen.

Die Rosinen abschütten, dazugeben, bei Bedarf auch noch etwas Wasser , 10 Minuten weiterköcheln lassen. Mit Salz abschmecken , 2 EL Sahne unterrühren. Zusammen mit Couscous servieren, besser kein Beutelcouscous, sondern ein Selbst Gemachtes.

Merci beaucoup an Mme. Ketani für das Rezept!

Zutaten

4	Keule(n) (Hinterläufe) vom Stallhasen
1	Karotte(n)
3	Zwiebel(n)
3EL	Rosinen
2	Knoblauchzehe(n)
4EL	Olivenöl, raffiniert
300ml	Weißwein
2EL	Honig (Akazienhonig)
etwas	Mehl
1	Lorbeerblatt
2EL	süße Sahne
	Salz und Pfeffer, schwarzer
etwas	Currypulver, mildes
n. B.	Couscous, gegart
	Wasser

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