Italienisches Lammragout

Spezzatino dagnello

Das Lammfleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln , Knoblauch fein würfeln. Den Speck in kleine Streifen schneiden.

In einem Bräter Zwiebeln , Speck in einer Mischung aus Öl , Butterschmalz gut anbraten, den Knoblauch dazugeben , kurz mitbraten, dann alles aus dem Bräter nehmen. Das Lammfleisch hineingeben , von allen Seiten scharf anbraten. Die Zwiebelmischung wieder dazugeben alles mit dem Mehl bestäuben, kurz anschwitzen , dann mit Fleischbrühe ablöschen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken, zudecken , auf kleiner Flamme schmoren. Gelegentlich umrühren.

Nach 30 Minuten den Rotwein angießen, das Tomatenmark einrühren , mit einer Prise Zimt würzen. Weitere 30 Minuten schmoren. Kurz vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen , die Sauce etwas einkochen. Vor dem Servieren nochmal abschmecken.

Als Beilage passen breite Bandnudeln oder Petersilienkartoffeln.

Zutaten

600g	Lammfleisch ohne Knochen (Keule oder Schulter)
80g	Speck, durchwachsener
1	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
	Olivenöl
	Butterschmalz
1 ½EL	Mehl
200ml	Fleischbrühe
200ml	Rotwein, trockener
2EL	Tomatenmark
1Prise	Zimt
	Salz und Pfeffer aus der Mühle

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