HomeSchweinerückenbraten mit Kräuterkruste mit Pfifferlingen
Rezept für Schweinerückenbraten mit Kräuterkruste mit Pfifferlingen
Das Fleisch salzen , pfeffern. Öl in einem heißen Bräter erhitzen , das Fleisch darin von allen Seiten anbraten.
In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken. Das Weißbrot in der Küchenmaschine zerbröseln. Brot , Zwiebeln mit den Kräutern, Senf, der weichen Butter vermengen , die Masse mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die obere Seite des angebratenen Fleisches mit der Masse belegen. Ich forme sie dazu mit den Händen zu einer entsprechend großen Platte , drücke sie auf den Braten.
Den Schweinerücken in dem Bräter ohne Deckel für 45 Minuten in den Ofen stellen. Dann die Hitze auf 150°C reduzieren , weitere ca. 40 Minuten garen.
Die Pilze putzen. Ich benutze dafür einen Pinsel (wenn das auch eine Strafarbeit ist, lohnt sie sich doch).
In einer Pfanne 2 EL Butter zerlassen , die Pfifferlinge darin anbraten. Fein gehackte Schalotte , Petersilie dazu geben , mit Salz , Pfeffer würzen. Ca. 3 Minuten schwenken. Kurz vor dem Servieren noch einmal einen EL Butter an die Pilze geben , zerlaufen lassen.
Am Ende der Garzeit den Braten aus dem Bräter nehmen , warm halten. Den Fond mit der Brühe ablöschen , auffüllen, mit Crème fraiche binden , ggf. abschmecken.
Den Schweinrücken in Scheiben schneiden, mit Sauce , Pilzen anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln.
Zutaten
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