Cannelloni mit Flusskrebsfüllung in Hummersauce, überbacken mit Mozzarella

Aus Italien

Die Gemüsebrühe , den Weißwein in einen Topf geben, zum Kochen bringen , etwas einreduzieren, dann die Hummerbutter , die Sahne dazugeben , kurz aufkochen lassen. Mit Pfeffer , Salz abschmecken , 10-15 Minuten auf ganz kleiner Flamme köcheln lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen , mit dem Pürierstab verquirlen.

Die Karotten schälen , in feine Streifen schneiden, Zucchini würfeln , Zuckerschoten in 2 cm große Stücke schneiden.

Die abgetropften Flusskrebse mit etwas Ricotta, dem Limettensaft, Dill, Salz , Pfeffer zu einer feinen Farce mixen. Diese in die Cannelloni füllen , die gefüllten Cannelloni in eine Auflaufform schichten. Das Gemüse auf den Cannelloni verteilen , die Hummerbuttersauce darüber gießen. Mit Mozzarellascheiben belegen , mit Alufolie abgedeckt bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.

Zutaten

200g	Krebsfleisch, (Flusskrebsfleisch), gekocht, gerne auch in Salzlake eingelegt
80g	Butter, (Hummerbutter)
500ml	süße Sahne
75ml	Weißwein
250ml	Gemüsebrühe
3	Karotte(n), junge
2	Zucchini, junge
1Handvoll	Zuckerschote(n)
etwas	Ricotta
2	Limette(n), Saft davon
etwas	Dill
2Kugel/n	Mozzarella
600g	Cannelloni
	Salz und Pfeffer, schwarzer

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