Lammschulter, geräuchert

Rezept zum Räuchern im Gasgrill

Für die Marinade Ingwer , Knoblauch fein hacken , mit den restlichen Zutaten für die Marinade in eine Schüssel geben , gut verrühren. Die Lammschulter in einen verschließbaren Plastikbeutel geben , mit der Marinade übergießen. Den Beutel verschließen , schütteln, sodass die gesamte Oberfläche des Lamms mit der Marinade überzogen ist. Das Lamm in den Kühlschrank legen , die Marinade über Nacht einziehen lassen.

Für die Räucherpackung 3 Tassen (750 ml) Buchenholzspäne 1 St,e in kaltem Wasser einweichen. 1 Tasse (250 ml) nasse Holzspäne abtropfen lassen , das überschüssige Wasser ausdrücken. Die feuchten Holzspäne auf einem großen Stück Alufolie ausbreiten. 2 Tassen (500 ml) trockene Holzspäne darüberschütten , vermischen.

Die Folie um die Späne herum zu einem dichten Folienpaket schließen. Mit einer Gabel oben , unten in das Folienpaket Löcher stechen, damit der Rauch hindurchströmen , sein Aroma in das Grillgut einziehen kann. Auf diese Weise insgesamt drei Räucherpackungen herstellen.

Zum Räuchern den Grill für indirektes Grillen vorbereiten , auf 90°C vorheizen. Die Räucherpackung direkt über der Wärmequelle platzieren. Die Klappe vom Grill schließen , die Rauchbildung abwarten.

Sobald der Grill raucht, die Lammschulter auf die Seite ohne direkte Hitze legen. Pro Kilo Lamm 2 St,en garen. Die Räucherpackung alle anderthalb St,en auswechseln.

Zutaten

2 ½kg	Lammschulter oder Lammvorderviertel mit Knochen
9Tasse/n	Räuchermehl (Buchenholzspäne zum Räuchern, 2 1/4 l)
3EL	Sojasauce
2	Zwiebel(n)
1EL	Ingwer
1EL	Knoblauch (3 Knoblauchzehen)
2EL	Essig (Reisweinessig)
2TL	Gewürzmischung (Grillgewürz)
1EL	Honig
60ml	Öl (Erdnussöl)
250ml	Ginger Ale

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